Янги рецептлар

Дорухат ва Андуил Гумбо

Дорухат ва Андуил Гумбо


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Луизианаи классикӣ гамбо аз ошпаз Доналд Link, ошпаз/Соҳиби Кочон дар Ню Орлеан, Ла

Компонентҳо

  • Як мурғобии 4 фунт
  • 2 қошуқи намак
  • 1 қошуқи қаламфури сиёҳ
  • 2 пиёла орд
  • 1 ¼ пиёла равғани растанӣ
  • 1 пиёз миёна, мукаабҳои хурд
  • 3 ғӯзапоя карафс, зарфҳои хурд
  • 1 қаламфури поблано, зарфи хурд
  • 1 ќаламфури зангӯлаи сабз, зарфи хурд
  • 1 jalapeño, биносту бурида
  • 3 дона сирпиёз, бурида
  • 1 қошуқи намак
  • 1 ½ қошуқи қаламфури сиёҳ
  • 1 қошуқи кайен
  • 1 ½ қошуқи хокаи чили
  • 1 қошуқи қаламфури сафед
  • 1 қошуқи паприка
  • 1 ½ қошуқи филе хока
  • 3 литр шираи мурғ
  • 1 кило ҳасиби Андуил, ки ба ним моҳҳои ним дюйм бурида шудааст
  • Окра, бурида ва пухта (ихтиёрӣ)
  • Биринҷи пухта, барои ороиш
  • Пиёз, бурида, барои ороиш

Самтҳо

Мурғобиро ба 8-10 дона бурида, устухонҳоро тарк кунед. Мурғобро бо намак ва мурч пошед ва бо пиёла орд коса пошед.

Дар як табақи калон дар болои гармии баланд равғанро гарм кунед. Ин пораҳоро то тиллои сабук бирён кунед ва ҷудо кунед. Дар ҳамон равған, 1 ½ косаи боқимондаро илова кунед ва тақрибан 45 дақиқа дар оташи миёна омехта кунед, то рукс ба ранги қаҳваранги торики хуб расад. Сабзавоти бурида ва ҳанутро илова кунед ва омехта кунед.

Шўрбои мурғ ва дона мурғобии бирёншударо илова кунед ва ба напазед биёред. Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳангоми ба ҷӯш омадан баъзан онро омехта кунед, то рукс ба поён часпад. Ҳамин ки гамбо ба ҷӯш ояд, онро дар оташи паст гузоред. Ҳангоми пошидани равған аз боло аз 45 дақиқа то як соат пазед. Андуилро илова кунед ва 30-45 дақиқаи дигар тобистонед ё то аз афтидани гӯшти мурғобӣ аз устухон. Агар gumbo ҳанӯз таъми roux -ро бичашад, як питаи дигар илова кунед. Агар шумо дар гамбо худ окраро дӯст доред, ҳоло вақти он аст, ки онро илова кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки шумо аввал онро пухта истодаед, то аз он sliminess аз он хориҷ шавед.

Бо як tablespoon биринҷ ва якчанд пиёзи тару тоза бурида хизмат кунед.


Дак ва Андуил Гумбо

1 (5 фунт) мурғобӣ
2 пиёла равған
3 1/2 пиёла орд
1 1/2 фунт ҳасиби андуил
3 пиёз, бурида
1 қаламфури булғорӣ, бурида
4 ғӯзапоя карафс, бурида
3 дона сирпиёз фил, бурида
1 1/2 хӯшаи пиёз сабз, бурида
1 пиёла parsley, бурида
4 барги халиҷ
1/4 қошуқи афлесун хоки
1/4 қошуқи қаламфури кайенн
1 қошуқи райхон хушк
1/4 қошуқи донаҳои заминӣ
1/2 қошуқи ҳанут барои парранда
1 қошуқи намак
1/2 қошуқи қаламфури сиёҳ
6 қуттиҳои мурғи мурғ
2 қошуқи коняк


Галерея

  • 1 пиёла орди ҳамаҷониба
  • ¾ пиёла қатраҳои бекон
  • 1 пиёла карафс coarsely бурида
  • 1 пиёз калон, coarsely бурида
  • 1 ќаламфури болѓи калони сабз, coarsely бурида
  • 2 дона сирпиёз, бурида
  • 1 кило ҳасиби андуил, бурида
  • 3 литр об
  • 6 мукааб бульони гов
  • 1 қошуқи шакар сафед
  • намак мечашонем
  • 2 tablespoons чошнии ќаламфури гарм (ба монанди Tabasco®), ё мечашонем
  • ½ қошуқи омехтаи мавсимии Cajun (ба монанди Tony Chachere's®) ё мечашонем
  • 4 барги халиҷ
  • ½ қошуқи баргҳои хушки хушк
  • 1 (14,5 унсия) метавонад помидор пухта шавад
  • 1 (6 унсия) метавонад чошнии помидор
  • 4 қошуқи хокаи файл, тақсим карда мешавад
  • 2 tablespoons drippings аз бекон
  • 2 (10 унсия) бастаи яхкардашудаи яхкардашуда, гудохта
  • 2 tablespoons сирко сафед тозашуда
  • 1 кило харчанг
  • 3 кило майгу миёна пухта нашуда, пӯст кардашуда ва тарошидашуда
  • 2 қошуқи чошнии Worcestershire

Бо пошидани орд ва 3/4 пиёлаҳои бекон дар як табақи калон ва вазнин дар оташи пасти миёна як омехтаи ҳамвор созед. Рукро пазед, доимо whisking, то он ранги қаҳваранг mahogany бой. Ин метавонад аз 20-30 дақиқа иборат бошад, ки гармиро бодиққат тамошо кунед ва пайваста латукӯб кунед, вагарна roux месӯзад. Аз гармӣ дур кунед, то даме ки омехта пухтанро қатъ накунад, фишорро идома диҳед.

Карафс, пиёз, қаламфури булғории сабз ва сирпиёзро ба косаи кории коркарди озуқаворӣ гузоред ва набз кунед, то сабзавот хеле биносту бурида шаванд. Сабзавотро ба roux омехта кунед ва дар ҳасиб омехта кунед. Омехтаро дар оташи миёна пазед ва то пухтани сабзавот аз 10-15 дақиқа пухтан гиред. Аз гармӣ дур кунед ва як тараф гузоред.

Об ва гӯшти гови булуонро дар танӯр ё деги шӯрбои калони Голландия ҷӯшонед. То он даме ки мукаабҳои бульон пароканда шаванд, омехта кунед ва омехтаи rouxро ба оби ҷӯшон пошед. Гармиро то ба ҷӯш омадан кам кунед ва ба шакар, намак, чошнии қаламфури гарм, ҳанут Cajun, баргҳои халиҷ, тимьо, помидорҳои пухта ва чошнии помидор омехта кунед. Шӯрборо дар оташи паст барои 1 соат омехта кунед, дар 2 қошуқи хокаи гамбо бо нишонаи 45 дақиқа.

Дар ҳамин ҳол, дар як табақ 2 қошуқ дренажи бекон гудохта, окраро бо сирко дар оташи миёна дар давоми 15 дақиқа печонед, окраро бо қошуқи сӯрохшуда хориҷ кунед ва ба гумбои ҷӯшон бирезед. Гӯшти харчанг, майгу ва чошнии Вустерширшро омехта кунед ва то даме ки маззаҳо омехта шаванд, 45 дақиқаи дигар ҷӯшонед. Танҳо пеш аз адои хизмат, 2 қошуқи дигар хокаи гумбои файлро омехта кунед.


Дорухат ва Андуил Гумбо - Мазкр

Ширкати Aurora Catering

Мурғи дуддодашуда ва Андуил Гумбо
Ҳосилнокӣ - 1 & amp 1/2 Галлон

Компонентҳо
1 ГУРГОНИ ДУХТА (Ба дорухат нигаред) ё гӯшти мурғобӣ аз ТРИЗАИ ПЕШИ ПУШТА (Ба рецепт нигаред)
Ҳасиби 1 LB LOUISIANA ANDOUILLE
1 КУБА РАВГАНИ НАНД
1 & amp 1/2 коса орди сафед
1 -1/2 LBS пиёз бурида
1/2 LB CELERY бурида
2 TBSP дуд/пӯсти пӯсти пӯст (нигаред ба дорухат)
Мавсими дуддодашудаи 1/2 LB ТАССО (Ба дорухат нигаред) (Кубаҳои буридашудаи 1/4 дюймӣ)
2 CUPS FUM BLANC ё ЯГОН МАINНОИ САФЕДИ САФЕД
1/2 TSP ЗАМИН Қаламфури сафед
1/2 TSP Замин CAYENNE ќаламфури
1 TSP ТАМОМАИ ТИМО тарк мекунанд
3/4 ГАЛЛОН ДУБОКИ ДУСТДОШТА Ё САҲМИ ЧӮЧА (Ба рецептҳо нигаред)
ТАМОШО КУНЕД

Усул
Гӯшти мурғро аз устухонҳо кашед ва ба мукаабҳои 1/2 дюйм гузоред. Устухонҳоро захира кунед, то саҳми мурғи дуддодашударо созед. (Ба рецепт нигаред). Ғафсии тақрибан 1/4 дюймаи Луизиана Андуилро бурида, иловаро ба давраҳои чорякӣ буред.

Танӯраи холии Голландияро дар оташи миёнаи баланд ҷойгир кунед ва ба оҳан дар давоми 3-5 дақиқа гарм кунед, (ин ҳама буғи обро, ки дар рехтаҳои оҳан бошад, гиря мекунад). Равғани арахис ва орд илова кунед, доимо қамчин кунед ва орди қаҳварангро аз поёни табақ канда гиред. Орди бирён кунед то расидани ранги шоколади қаҳваранги торик (тақрибан 20-30 дақиқа). Ҳангоми илова кардани пиёз ва карафс резиши roux -ро идома диҳед, гармиро кам кунед ва то пиёз карамелизатсия карданро пазед (эҳтиёт кунед, ки пиёзро насӯзонед).

Андуил ва тассо илова кунед ва пас аз 5 дақиқа бирён кунед. Компонентҳои боқимонда (аз ҷумла гӯшти мурғобӣ) илова кунед, гумборо оҳиста омехта кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама компонентҳо хуб омехта шудаанд. Оҳиста оҳиста Гумбо (пӯшида, баъзан шӯр) барои як соат иҷозат диҳед, ки мавсимҳо издивоҷ кунанд

Муаррифии табақ
1/2 Галлон Чикен Ҳосили Райс (Ба дорухат нигаред)
Биринҷи хомӯш дар маркази як косаи калон. Косаи 8 унсия гамбо ва гӯшт дар марказ. Бо пиёз тару тоза ё петрушка оро диҳед. Дар паҳлӯи соуси гарм Луизиана хизмат кунед.

Эзоҳҳои шеф:
Ин яке аз хӯрокҳои анъанавӣ ва аслии Луизианаи Ҷанубӣ мебошад. Дар куҷое ки ҳамон қадар дорухои мурғобӣ ва андуилӣ ҳастанд, ҳамон қадар ки каҷунҳо ҳастанд, ман инро беҳтарин донистаам. (Албатта мехостам, ин оилаи ман аст)

Ин дорухат дар лотереяҳои дорухати хӯрокҳои дуддодашудаи Cookshack соли 1994 сазовори ҷоиза гардид !!


Ҷашн: Гудохтани Mardi Gras - Мурғобӣ ва ҳасиб Гумбо

Анъанаи қадимии ҷашнгирии рӯзи сешанбе пеш аз Лент аксар вақт Ню Орлеан ва мизҳои пурғавғои рангоранги онро бармеангезад. Аммо Mardi Gras дар саросари ҷануб бо гедонизми гунг-хо, ифтихори маҳаллӣ, муҳаббати ғизо ва ҳисси таърих ҷашн гирифта мешавад.

Мобайл, Ала., Иддао дорад, ки хонаи аввалини Mardi Gras дар Иёлоти Муттаҳида дар соли 1703 мебошад. Галвестон, Техас, фахр мекунад, ки ҷашни 100-солаи он бузургтарин кишвар дар берун аз Ню Орлеан ва Мобайл аст, ки мизбони беш аз 30 концертхо ва 20 парад. Чарлстон, СК, мегӯяд, ки он ягона расмии соҳили шарқии "креве" -и Mardi Gras дорад (гурӯҳе, ки сол ба сол якҷоя парад мекунад) ва як маҷмӯи пурраи хӯрок, парадҳо ва фаъолиятҳои фарҳангиро дар наздикии Фолли Бич пешниҳод мекунад.

Ин ҷашн решаҳои худро аз ҷашнҳои ҳазорсолаи бутпарастонаи румӣ дорад, ки католикҳои аврупоӣ баъдтар онҳоро ба як тӯфони охирин пеш аз худкушии Лент табдил доданд. Ҷашнҳои амрикоии Марди Грас - ва хӯрокҳои марбут ба онҳо - аз амрикоиҳои бумӣ, муҳоҷирони колония ва ғуломон таъсири бештареро ба омезиш меорад. Гумбо намунаи барҷастаест, ки таҷрибаҳо ва компонентҳои пухтупази Африқои Ғарбиро бо техникаи фаронсавии қабули руҳ ва саҳми Чоктаваи филми гумбо, ғафскунандаи сассафраҳои хушк муттаҳид мекунад.

Табақ бештар бо Луизиана ва хӯрокҳои креол-Каҷун алоқаманд аст, аммо дар саросари ҷануб фарқиятҳо зиёданд. Майгу, харчанг, ҳасиб ва мурғ ҳама протеинҳои анъанавӣ мебошанд ва шӯрбо метавонад бо рукс, гамбо филе, окра ё омехта ғафс карда шавад. Баъзе версияҳо помидор доранд, баъзеҳо не. Баъзеҳо ғафс ва бой ҳастанд, баъзеҳо нозук ва гиёҳпарваранд.

Дар долони Lowcountry Амрико, як қитъаи 200 милии ҷазираҳо ва соҳили соҳил дар Каролинаи Ҷанубӣ ва Ҷорҷия, гамбо аз ҷониби Gullah Geeche Nation, ҷомеаи диаспораҳои Африқои Ғарбӣ ва Марказӣ сахт таъсир дорад. Дар ин ҷо, гумбои окра, ки онро шӯрбои окра низ меноманд, одатан помидор, пиёз ва ҳанутро дар бар мегирад.

Дар Тамошобини шароб Ҷоизаи Аълочии тарабхонаи магнолияҳо дар Чарлстон, дар наздикии Лоуконти, ошпази иҷроия Келли Франц як версияи пиджинии худро офарид. Бо ишора ба паҳлӯи галикии ҷашн, конфети мурғобӣ дар маркази Duck Confit ва Andouille Sausage Gumbo дар ҷои аввал меистад, ки он рукси илҳомбахши Ню Орлеан, помидорҳои Чарлстон ва ҳам омехта ва ғафсшавандаро дар бар мегирад.

"Ман бешубҳа дидам, ки бисёр одамон онро бе окра месозанд, аммо ман окраро дӯст медорам" мегӯяд Франц ва қайд мекунад, ки ин компонент ҳам дар таомҳои креоли Фаронса ва ҳам Чарлстон муҳим аст. "Ман бешубҳа онро аз гамбо тарк намекардам." Дар мавриди филе, вай мегӯяд, он дорои хушбӯйиҳои эвкалиптикӣ аст, ки онро гумботро бе он тасаввур карда наметавонад. "Шумо метавонед онро аз 10 фут дур бӯй кунед:" Оҳ, касе гумбофӣ мекунад. "

Шӯрбои ҳосилшуда дорои сохтори махмалӣ ва хусусияти ҳайратангези амиқ ва торик аст. Барои як ҳизби Mardi Gras, ин на танҳо хушнудии издиҳом аст, балки ин як ҳадяи пешакӣ аст: Гумбо бо синну сол беҳтар мешавад ва ин ҷашн метавонад то панҷ рӯз пештар анҷом дода шавад. Ҳама қадамҳои фосилавиро инчунин пешакӣ кардан мумкин аст - рук, конфит ва агар шумо барои гирифтани қарзи иловагӣ аз устухон, фарбеҳ ва пӯст захираи мурғобӣ созед. (Аммо агар ин барои шумо набошад, ҳеҷ гоҳ натарсед, ки захираи мурғи басташуда танҳо як мағозаи хӯрокворӣ аст.)

Пас, чӣ тавр ба умқи мураккабии ин пухтупаз ноил шудан мумкин аст? "Ҷанбаи муҳимтарин руки торик ва маззаи болаззат аст" мегӯяд Франц. Агар шумо навкори навкор бошед, ин маҳоратест, ки дар қуттии асбобҳои худ барои ғафс кардани шӯрбоҳо ва соусҳо дошта бошед. Аввалан, орд ба миқдори баробари равған пошида мешавад. "Он бояд табақро пур карда, ба таври баробар ҷойгир кунад", - маслиҳат медиҳад Франц. Аз он ҷо, илм ва нишонаҳои визуалӣ ба ҳар касе, ки чошнии карамел сохтааст, шинос хоҳанд шуд: Гармии нисбатан кам гранулҳои ордро хушк карда, омехтаро оҳиста ва баробар торик мекунад. Аммо, баръакси карамел, рукс бояд доимо омехта карда шавад, то сӯхта нашавад.

Руки тайёр бояд қаҳрабои торик бошад, ки каме вақт лозим аст. Ҳиллаи классикӣ ин аст, ки як динорро дар оташдон дар назди табақи худ ҳамчун истинод ба ранги ҳадаф ҷойгир кунед. "Шумо метавонед бо чашмони чашмонаш нигоҳ кунед ва чизро таҳрик диҳед" мегӯяд WineSpectator.com ёвари муҳаррири мудир ва модарзоди Луизианан Роберт Тейлор. "Вақте ки рукс бо динор як ранг аст, он анҷом дода мешавад." Номуайян? Мумкин ки. Аммо ба ҳар ҳол он то ҳол кумак мекунад: "Ин яке аз он чизҳои модари ҷанубӣ аст."

Имсол барои Mardi Gras, директори нӯшокиҳои Магнолия Билл Нидерланд ҷуфти қубурро бо продюсери Орегон Пинот Грис Данди Ҳиллз 2015 ҷуфт мекунад. сурхи сабук (ва он метавонад дар ин ҷо низ кор кунад), Нидерландия баҳс мекунад, ки сафедпӯсти боллазати Виламетт пас аз газидани оши бой тароватбахштар аст. "Ба назарам, ба ҳанут аз гамбо пухтагӣ ва шояд каме шакар боқимондаи ин Пинот Грис лозим аст" - илова мекунад ӯ.

Ҷуфти ғайричашмдошт тавозуни комилан ҷолибро ба даст меорад. Чунин ба назар мерасад, ки ҳатто пас аз тағирёбии ҳазорсолаҳо, Марди Грас то ҳол бозсозиро даъват мекунад.

Duck Confit ва Andouille Sausage Gumbo

Барои Confit Duck ва Andouille Sausage Gumbo:

  • 6 пои мурғобӣ
  • 3/4 косаи равғани бекон, илова бар 1/4 пиёла равғани растанӣ (ё 1 пиёла равғани растанӣ, агар шумо дар даст равғани мурғобӣ дошта бошед, онро ҳама ё қисман равғани бекон иваз кунед)
  • 1 пиёла равғани бе намак, мукааб
  • 1/2 коса равғани растанӣ
  • 1 1/2 пиёла орди ҳамаҷониба
  • 2 қошуқ равғани зайтун
  • 1 пиёла андуили бурида
  • 1 пиёла окра тару тоза бурида (тақрибан 11 қошуқи пурра)
  • 1/2 пиёла пиёз зард
  • 1/2 пиёла қаламфури сурх бурида (тақрибан 1/2 қаламфури)
  • 1/2 пиёла қаламфури сабз бурида (тақрибан 1/2 қаламфури)
  • 1 қошуқи сирпиёз бурида
  • 8 пиёла шўрбои мурғ ё мурғ
  • 1 пиёла кӯчондан (ё 1/2 куб бульони говро дар 1 пиёла оби ҷӯшон пароканда кунед)
  • 2 пиёла тақрибан тамоми помидори сабусакро дар афшура бурида
  • 1 қошуқи гамбо филе (мағозаҳои махсус ва онлайнро тафтиш кунед)
  • 1 қошуқи намаки кошер
  • 2 қошуқи чошнии Worcestershire
  • 2 қошуқи чошнии Bouquet Kitchen (дӯконҳои махсус ва ихтиёрии онлайнро тафтиш кунед)
  • 2 қошуқи қаламфури тозашудаи сиёҳ
  • 1 қошуқи тимми хушк
  • 1 барги халиҷ, дар нимаш канда шудааст
  • Чошнии гарм дар асоси Кайен, мечашонем (ба монанди Техас Пит)
  • 10 дона нони ҷуворимакка ё 5 пиёла биринҷи гарм пухта, барои хизмат

Барои сохтани Confit Duck ва Andouille Sausage Gumbo:

1. Танӯрро пешакӣ то 300 ° F. Пойҳои мурғобиро хушк кунед. Пӯстро дар як табақи бирён ҷойгир кунед (агар лозим бошад, ду табақро истифода баред) ва ба болои он косаи равғани бекон ва равғани растаниро бирезед. Табақро бо фолгаи алюминий пӯшед ва дар танӯр барои 2 1/2 то 3 соат бирён кунед, то пойҳои мурғобӣ мулоим шаванд. Ба тахтаи бурида интиқол диҳед ва то даме ки барои коркарди он сард шавад, истироҳат кунед. Бо истифода аз ду фард ҳама гӯшти мурғро аз устухонҳо ва пӯст тоза кунед. Гӯштро як сӯ гузоред. (Шумо метавонед бо устухонҳо, пӯст ва равғани захирашуда захираи мурғобӣ созед ва агар хоҳед, ки ин дорухатро дар ин дорухат истифода баред). Пешакӣ кунед: Гӯшти мурғ дар яхдон то 2 рӯз нигоҳ дошта мешавад.

2. Дар болои гармии миёна паст як табақи калон ё табақи оҳанин гузоред. Равған ва 1/2 пиёла равғани растаниро илова кунед ва бигзор равған пурра гудохта шавад. Вақте ки равған гарм аст, бодиққат ордро каме ба якбора то хуб дохил шуданаш ҷӯшонед. Пухтупазро идома диҳед, оҳиста -оҳиста, вале пайваста қамчин кунед. Пас аз тақрибан 15 дақиқа, рук зардранг мешавад ва бӯйи бодоми бирёншударо сар мекунад. Пухтупазро идома диҳед ва бо қошуқи чӯбӣ омехта кунед, то кафи поёни табақро канда гиред, то 15-45 дақиқаи дигар то ранги сиёҳ қаҳваранг шавад. Боварӣ ҳосил кунед, ки то ба охир расидани қошуқ ба кунҷҳои мудаввари табақ расед, то ҳама сӯзишро пешгирӣ кунед. Агар ба назар чунин мерасад, ки дар ягон лаҳза пухтан хеле зуд аст, аз гармӣ дур кунед, чанд дақиқа шӯр кунед ва пеш аз баргардонидани табақ ба гармӣ гармиро кам кунед. Вақте ки roux ба анҷом мерасад, аз гармӣ дур кунед ва чанд дақиқаи дигар ҷӯшонед, сипас ба як коса интиқол диҳед. Пешакӣ кунед: Roux то 2 моҳ дар яхдон нигоҳ дошта мешавад.

3. Дар деги 4-квартӣ равғани зайтунро дар гармии миёна гарм кунед. Андуил ва окра илова кунед ва омехта кунед, то даме ки карамелизатсия карда шавад ва ҳасиб ҳосил шавад, аз 5 то 8 дақиқа. Қаламфури пиёз ва пиёзро илова кунед ва то шаффоф шудани пиёз тақрибан 5 дақиқа пазед. Сирпиёз илова кунед ва то хушбӯй, тақрибан 1 дақиқа пухтан.

4. Пӯшидани дастпӯшакҳои танӯрӣ барои пешгирии сӯхтани худ, оҳиста-оҳиста рукро ба деги 4-квартӣ часпонед. Пеш аз пошидани шӯрбо ё мурғи мурғ хуб омехта кунед. Моеъро ба напазед, ки аксар вақт пеш аз илова кардани компонентҳои боқимонда, аз ҷумла гӯшти мурғобии захирашуда ба шӯр меоварад. Гармиро то ба ҳадди аққал фурӯзон кунед ва бигзоред, ки то он даме, ки ба хоҳиши шумо ғафс шавад, 30 дақиқа ё бештар аз он омехта кунед, баъзан омехта кунед. Чошнии гарм, намак ва қаламфури мувофиқи таъми худро танзим кунед. Нимаи баргҳои халиҷро хориҷ кунед. Бо биринҷ ё нони ҷуворимакка хизмат кунед. Хизмат 10. Пешакӣ кунед: Gumbo то 5 рӯз дар яхдон нигоҳ дошта мешавад.

Duck Stock

  • 1 галлон оби хунук
  • Устухони мурғобӣ, пӯст ва равған
  • 2 дона карафс
  • 2 сабзӣ
  • 1 пиёз
  • 2 шохаи тимми тару тоза

Барои сохтани саҳҳомии мурғ:

Дар як деги калон ва чуқур ҳамаи компонентҳоро омехта кунед. Деги сарпӯш. Ба напазед биёред, сипас ба оташи паст кам кунед. Пухтан, пӯшида, то нисфи кам шудан, то 8 пиёла дар ҳаҷми 2 то 3 соат. Ба воситаи ҷумбонидан аз торҳои борик ҷило диҳед, моддаҳои сахтро партоед. Ба яхдон интиқол диҳед ва шабона хунук кунед. Ҳангоми омодагӣ ба кор, равғани ҷамъшударо канда гиред ва барои истифодаи дигар захира кунед. Пешакӣ кунед: Захира то 3 рӯз дар яхдон ё то 4 моҳ дар яхдон нигоҳ дошта мешавад.

10 Шаробҳои арзиши тавсияшаванда

Рӯйхати зерин интихоби шаробҳои хеле хуби сафед дар асоси Пинот Грис аз релизҳои баҳои охир аз Орегон, Элзас ва Италия, инчунин сурхҳои барҷаста ва хеле хуб аз Фаронса ва Испания мебошад. Шаробҳои иловагии ба наздикӣ баҳо додашударо дар ин ҷо дар Ҷустуҷӯи рейтинги шароб пайдо кардан мумкин аст.

Сафедҳо аз Pinot Gris/Pinot Grigio

Акробат Пинот Грис Орегон 2016
Бӯйҳои канталупии гулдор ба ин маззаҳои қаймоқ, нок ва хушбӯй кушода мешаванд. Ҳоло бинӯшед. 90,000 парванда анҷом дода шуд. Аз Орегон.

Токзорҳои водии Вилламет Pinot Gris Вилламет дараи 2016
Бӯи шафтолу ва занбӯри асал боиси хушбӯйии нектарин ва хушбӯй мегардад. Ҳоло бинӯшед. 26,000 парванда анҷом дода шуд. Аз Орегон.

ELK COVE Pinot Gris Willamette Valley 2016
Осон ва зинда, бо оҳаки мулоим, нок ва минералҳо. Ҳоло бинӯшед. 16,841 парванда анҷом дода шуд. Аз Орегон.

HUGEL Alsace Gentil 2016
Ин ҷанги сафедпӯсти сабук бо кислотаҳояш пурқувват буда, ба омехтаи зиндаи себи Honeycrisp, гелоси сафед, райхон ва занҷабил бодиринг асоснок мекунад. Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling ва дигарон. Ҳоло то соли 2019 бинӯшед. 30,000 парванда анҷом дода шуд. Аз Фаронса.

КАНТИНА НАЛС МАРГРЕИД Пинот Григио Алто Адиҷ 2016
Ин сафедпӯсти сабук даҳонаш шӯр аст, кислотааш зуд аст, ки омехтаи писандидаи ноки осиёӣ, шарбати лимӯ, занбӯри асал, санг ва занҷабили бодирингро нишон медиҳад. Тавозуни хуб. Ҳоло то соли 2019 бинӯшед. 6,800 парванда анҷом дода шуд. Аз Италия.

Борони Пинот Грис Орегон 2015
Оҳаки гулдор ва накҳати нектарин ба маззаҳои шафтолу шафтолу меорад. Ҳоло бинӯшед. 2,500 парванда анҷом дода шуд. Аз Орегон.

ELENA WALCH Пинот Григио Алто Адиҷ 2016
Ин сафеди шево сабук то миёнаҳаҷм ва қаймоқ буда, маззаҳои чорчӯбаи ноки пухта, шукуфаи баҳор, бодом ва асалро бо кислотаи нозук ва решаи минералӣ дорад. Ҳоло то соли 2019 бинӯшед. 6,700 парванда анҷом дода шуд. Аз Италия.

Шароб аз ҷониби Ҷо Пинот Грис Вилламетт водии 2015
Бӯи хуши шафтолу ва нокро, ки бо ёддоштҳои хушбӯйи қаймоқ таъкид шудааст, пешкаш мекунад. Ҳоло бинӯшед. 11,000 парванда анҷом дода шуд. Аз Орегон.

Сурхҳои сабук

LOSADA VINOS DE FINCA Биерзо Лосада 2014
Ин саховатмандона, аммо диққати ҷиддӣ дорад, ин сурх гелосҳои сиёҳ, олу, афлесуни хун, шоколад ва маззаҳои хушбӯйро бо ёддоштҳои болаззат аз ширинбия ва арча мефиристад. Таннинҳои сабук ва кислотаи ситрусӣ сохтори гӯштиро дастгирӣ мекунанд. Ифодакунанда. Mencía. Ҳоло то соли 2021 бинӯшед. 8000 парванда анҷом дода шуд. Аз Испания.

GEORGES DUBOEUF Fleurie Label Flower 2016
Ин сурхи сабук то миёнаҳаҷм мулоим буда, аз қабатҳои малина, Тарбуз ва зардолу тару тоза ва ҷолиб аст. Маслиҳатҳои чой, ҳанут ва минерал марраи гулдорро таъкид мекунанд. Ҳоло то соли 2020 бинӯшед. 10,000 парванда анҷом дода шуд. Аз Фаронса.


Ошпаз Ҷон Фолсе: Гамбои мурғ ва андуил

ОРЛЕАНҲОИ НАВ (WVUE) - Қариб ҳар як намуди ваҳшӣ дар Луизиана дар сохтани гумбо истифода шудааст. Азбаски аксари мардони каҷун шикорчӣ ва шикорчӣ буданд, тааҷҷубовар нест, ки аксар вақт мурғобии ваҳшӣ ва дуддодашуда андуилро истифода мебурданд. Бисёр вақт шикорчиён, ки дар хонаи Рейд-Тёрнер дар кӯли Чарлз меистанд, аз шикори саҳар ба мурғони ҳезум саҳм мегузоранд ва онро бо андуди дуддодашуда барои сохтани гамбои олиҷаноб барои хӯроки шом саҳм мегузоранд.

Вақти омодагӣ: 2½ Соатҳо

Ҳосилнокӣ: 6 порция

Компонентњо:

½ пиёла қаламфури булғории сабз бурида

½ пиёла қаламфури булғории сурх бурида

½ пиёла қаламфури булғории зард бурида

намак ва ќаламфури сиёҳ мечашонем

сирпиёз granulated мечашонем

Чошнии креол барои таъми

Чошнии гарм Луизиана мечашонем

2 пиёла пиёз сабз бурида

Дар як деги 2-галлон дар гармии миёна, нисфи мурғобӣ, андуил ва обро якҷоя кунед. Ба напазед биёваред ва сипас ҷӯшон кунед ва то нарм шудани мурғобии ҳезум 30-45 дақиқа пухтан гиред. Мурғобҳо ва андуилро аз дег хориҷ кунед ва захираи 3 квартаро захира кунед. Вақте ки мурғобӣ хунук мешавад, гӯштро аз устухонҳо ҷудо кунед ва ҷудо кунед. Дар печи калони Ҳолланд равғани растаниро дар оташи миёна баланд гарм кунед. Ордро илова кунед ва бо истифода аз симчӯб симро пайваста омезед, то даме ки руки қаҳваранги торик ба даст ояд. Иловаи пиёз, карафс, қаламфури булғорӣ ва сирпиёз. 3-5 дақиқа пазед ё то пажмурда шудани сабзавот. Мурғ ва андуилро илова карда, ба омехтаи сабзавот хуб омехта кунед. Захираҳои захирашударо дар як вақт илова кунед, то ба даст овардани консистенсияи ба шӯрбо пайваста омехта кунед. Омехтаро ба ҷӯшон бирезед ва сипас оҳиста кам кунед ва дар давоми 45 дақиқа пухтан гиред. Ҳангоми пухтупаз, гамборо дар фосилаи 20 дақиқа бо истифода аз намак, қаламфури, сирпиёз, донаҳои креол ва чошнии гарм пошед. Пиёз сабз ва петрушка илова кунед, хуб омехта ба гумбо. 5 дақиқаи иловагӣ пухтан. Дар болои биринҷи сафеди пухта ба gumbo хизмат кунед.


Duck and Oyster Gumbo

Ба таври озодона мурғобиро бо намак ва қаламфури пошед. Оҳиста-оҳиста дар танӯр пеш аз тафсон пазед то он даме ки қисми зиёди равған хориҷ нашавад ва пӯст зебо ва ширин бошад, тақрибан 1,5-2 соат. Мурғро аз танӯр хориҷ кунед ва равғанро захира кунед. Пас аз хунук шудан, ҳама гӯшт ва пӯстро аз мурғобӣ гиред, тақрибан ба 1 дюйм бурида захира кунед.

Барои тайёр кардани захира, лошаи мурғобиро дар деги 2-галлон ҷойгир кунед ва 1 пиёла пиёз, 1 пиёла карафс, сабзӣ ва қаламфури булғорӣ илова кунед. Бо об пӯшед ва ба оташи ҷӯшон бирезед. Бигзор 2 соат пазед, шиддат ва захира кунед, ки тақрибан 1 галлон захира медиҳад.

Барои тайёр кардани рук дар дег, дар оташи паст, 1 пиёла равғани мурғии захирашуда ва ордро гарм кунед ва ба он оҳиста карамелизатсия кунед, тақрибан 1-1,5 соат. Тез -тез омехта кунед ва оҳиста дар оташи паст пазед, то сӯхта нашавад. Roux ҳангоми ба итмом расидани он бояд ба шоколади торик монанд бошад. Пиёзҳои боқимонда ва андуилро илова кунед ва ба карамелизатсияи минбаъда, тақрибан 5 дақиқа иҷозат диҳед. Сирпиёз, Вустерширшир, ҳанутҳои креол, баргҳои халиҷ ва окра илова кунед ва 5 дақиқаи дигар тобистонед. Гӯшти захирашуда ва гӯшти мурғро илова кунед ва ба як соати иловагӣ тобистонед. Устухонҳоро илова кунед ва барои 5 дақиқаи дигар тобистонед. Пас аз анҷом ёфтан, биринҷро дар як косаи калони шӯрбо ҷойгир кунед ва бо пиёз сабз оро диҳед


Ҳасиб Андуил Гумбо

Хубии Каҷун аз они шумост, ки дар ин идеяи дорухат аз Ҷонсонвилл зудӣ дорад. Ин гамбои қаноатбахш дорои ҳама маззаҳои олии аслии гумбои анъанавӣ дар давоми сӣ дақиқа аст! Johnsonville Andouille Sausage ҳама маззаҳои муҳимро барои зинда кардани ин табақ таъмин мекунад. Бо амаки Ben & rsquos Ready Rice барои роҳи зуд ва осон кардани хӯроки навбатии худ хизмат кунед.

Хубии Каҷун аз они шумост, ки дар ин идеяи дорухат аз Ҷонсонвилл зудӣ дорад. Ин гамбои қаноатбахш дорои ҳама маззаҳои олии аслии гумбои анъанавӣ дар давоми сӣ дақиқа аст! Johnsonville Andouille Sausage ҳама маззаҳои муҳимро барои зинда кардани ин табақ таъмин мекунад. Бо амаки Ben & rsquos Ready Rice барои роҳи зуд ва осон кардани хӯроки навбатии худ хизмат кунед.

Компонентҳо

Amcle Ben's & reg Ready Rice & reg Original Long Grain

(14,5 унсия) помидор бурида

ШАРҲҲО

Самтҳо

Дар деги чошнии миёна, то гармӣ гарм кунед. Ҳасиб илова кунед ва то қаҳваранг пухта ва eacute кунед. Ҳасибро хориҷ кунед ва як тараф гузоред.

Дар ҳамон дег, бо равғани ҳасиб дар паси он пиёз, қаламфури сабз, карафс, сирпиёз ва ҳанутҳои Каҷун илова кунед. Пӯшед ва eacute то мулоим шудани пиёз.

Сабзавотро хориҷ кунед ва бо ҳасиб ҷудо кунед.

Равғанро гудохта, бо орд омехта рукс кунед. Рукро пазед то он даме ки ранги қаҳваранги миёна пайдо шавад.

Ба об, булиони мурғ, ҳасиб, сабзавот, банкаҳои помидор ва чошнии Вустерширшир илова кунед. Барои дохил кардани roux хуб омехта кунед.

Напазед, сипас дар оташи пасти 30 дақиқа пазед. Аксар вақт шӯриш.

Вақте ки гумбо қариб ба анҷом мерасад, бо намак, қаламфури ва хокаи филе мавсим кунед. Хуб омехта кунед ва омехта кунед.


Ҳен ва Андуил Гумбо

Ин мурғи тару тозаи шумо хоҳед, ки косаро лесонед!

Компонентҳо

  • 1 мурғ, бурида буред
  • 1 қошуқи креол/Каҷун
  • 2 tbsp равғани зайтун
  • 2 пиёла пиёз, бурида
  • 1 пиёла карафс, бурида
  • 1 пиёла қаламфури болгарии сабз, бурида
  • 2 tbsp сирпиёз, minced
  • 3/4 пиёла roux торик
  • 1 (32 унсия) метавонад шўрбои мурғ
  • 8 пиёла об
  • 1 фунт сосиска ва буридаи бурида
  • 1/4 қошуқи намак
  • 1/4 коса петрушка, бурида
  • 1/4 пиёла пиёз сабз, бурида
  • 4 пиёла биринҷ, пухта

Самтҳо

Қадами 1

Чӯҷаи мавсимӣ бо ҳанутҳои креол/Каҷун.

Қадами 2

Равғани зайтунро дар гармии миёна то миёна дар як деги калон гарм кунед. Мурғро илова кунед ва пухтан гиред, то он даме ки мурғ пурра қаҳваранг шавад, ақиб гардонед. Аз дег хориҷ кунед ва як тараф гузоред.

Қадами 3

Равғанро аз дег холӣ кунед. Як ним пиёз, карафс, қаламфури булғорӣ ва сирпиёз илова кунед.

Қадами 4

5 дақиқа пухтан ва рукро илова кунед ва 5 дақиқа пухтанро идома диҳед.

Қадами 5

Шўрбои мурғ, об ва мурғи кабудро илова кунед ва ҷӯшонед. Барои ҷӯшондан гармии пасттар кунед. Зарфро пӯшед ва як соат пазед.

Қадами 6

Пиёзи боқимонда, карафс, қаламфури булғорӣ ва сирпиёзро ба дег омехта кунед. Андуил, қаламфури сиёҳ ва намак илова кунед. Ба напазед баргардонед, гармиро кам кунед ва ҷӯшонед ва пухтанро дар давоми 45 дақиқа идома диҳед.

Қадами 7

Пиёз сабз ва parsleyро омехта кунед.

Қадами 8

Ҳар як косаи gumbo бо 1/2 то 1 пиёла биринҷи пухта хизмат кунед.

Инро мубодила кунед:

Шарҳҳо

Китоби ошхона

Ҷейн Ҳеберт

Калисои Vermilion
Рейтинги миёна

0 нафар ба ин дорухат баҳо доданд

RealCajunRecipes.com ба сохтани коллексияи бузургтарин ва дақиқтарини дастурҳои Cajun, ки аз як ошпази Cajun ба дигараш супурда шудааст, бахшида шудааст. Агар шумо дар Acadiana зиндагӣ кунед ё зиндагӣ дошта бошед ва дорухатҳои Cajun дошта бошед, метавонед онҳоро бо ҷаҳон мубодила кунед.


Duck Gumbo & Ҳасиб Andouille

Барои мо хушбахт аст, ки акадиягиҳои фаронсавӣ, ки дар ҷануби Луизиана маскан гирифтаанд, барои омода кардани оши дӯстдоштаи худ - булбулаисе намерасиданд. Каҷунҳо одамони навовар буда, иваз кардани маҳсулоти баҳрӣ, бозӣ ва сабзавотро ба компонентҳои анъанавии bouillabaisse омӯхтанд. Натиҷа як табақе буд, ки барои машҳур кардани ошпази Каҷун кумак кард - гумбо.

Аксар Каҷунҳо розӣ ҳастанд, ки сирри gumbo -и хуб roux аст, омехтаи орд ва равған, ки асоси гамбо мебошад. Гузашта аз ин, шумо эҳтимол чизи дигаре нахоҳед ёфт, ки ошпазҳои Каҷун розӣ шаванд. Баъзеҳо омезиши майгу, харчанг, устриҳо ва моҳиро афзалтар медонанд, дар ҳоле ки дигарон дарёфтанд, ки бозӣ, ветчина, ҳасиб ё мурғ низ маззаашро беҳтар мекунад. Танҳо кадом мавсимҳоро илова кардан баҳсҳои баробарро ба вуҷуд меорад.

Рости гап, ман ҳеҷ гоҳ гамбоеро, ки ба ман маъқул набуд, надидам, новобаста аз кадом компонентҳо. Аммо ин дорухои мушаххас, ки бо қисмҳои Андуил хушбӯй карда шудааст, ҳасиби дуддодашудаи дуддодашуда, ки бо истифода аз хук, қаламфури, пиёз, шароб ва ҳанут сохта шудааст, яке аз мунтахабҳои ҳама вақтҳои ман аст. Ман боварӣ дорам, ки он яке аз шумо хоҳад буд.

Компонентҳо

  • 1 пиёла равғани растанӣ
  • Филаҳои синаи устухон аз 6 мурғобӣ, мукааб
  • 1 кило ҳасиби Андуил, ки ғафсии 1/4 дюйм бурида шудааст
  • 1 пиёла орд
  • 1-1/2 пиёла ќаламфури болгарии сабз бурида
  • 1-1/2 пиёла пиёз бурида
  • 1 пиёла карафс бурида
  • 1 қошуқи сирпиёз minced
  • 1/2 фунт окра бурида
  • 2-1/2 литр об
  • 2 қошуқи намак
  • 2 қошуқи қаламфури сиёҳ хоки тару тоза
  • 1/2 қошуқи қаламфури кайенна
  • 1/2 қошуқи қаламфури сафед
  • 2 қошуқи тимьён
  • 5 барги халиҷ
  • Биринҷ сафед сафед дароз ё миёна ғалладона пухта

Дастурҳо

Дар деги калон ё танӯр Голландия равғани растаниро гарм кунед, гӯшти мурғобӣ ва ҳасиб ва қаҳваранг илова кунед. Гӯшти қаҳварангшударо ба як коса бароред ва захира кунед.

Ордро якбора ба равғани гарм пошида, доимо омехта кунед, то даме ки ҳама орд ба он дохил карда шавад. Ҳамеша дар оташи миёна омехта кунед, то рукс қаҳваранги карамел бошад. Қаламфури болгарӣ, пиёз, карафс, сирпиёз ва окра илова кунед ва 10 дақиқа пазед, доимо омехта кунед. 1/2 пиёла об ва ҳама мавсимҳоро илова кунед. Бодиққат омехта кунед, сипас тадриҷан боқимондаи об ва пораҳои гӯшти захирашударо илова кунед, то ҳол шӯр кунед. Напазед, гармиро кам кунед ва 2 соат ҷӯшонед, зуд -зуд омехта кунед. Баргҳои халиҷро хориҷ кунед. Гумборо дар косаҳо дар болои биринҷи пухта гарм хизмат кунед. Аз 12 то 16 хизмат мекунад.


Видеоро тамошо кунед: Готовим суп Гамбо вместе с Underdog. Sneakerhead x BURN (Май 2022).